? 你可能讀過關(guān)于不粘鍋的危害——在烹飪過程中，含氯氟烴(CFCS)被釋放到食物中，導致各種健康問題。所以可能很難選擇鍋和鍋。你想要安全的東西，但如果它也容易清潔就好了。

? ? 　　 收集數(shù)據(jù)，比較研究和仔細考慮所有選項，以下是一個概述的健康和環(huán)境影響的普通餐具。當你閱讀你所選擇的廚具時，你需要了解不粘鍋是否對人體有危害？同時請牢記以下要點： ?

　　 減少了。只買你需要的。尋找可重復使用的物品，并購買耐用的物品。

　　? 重用。如果你買餐具，買用過的產(chǎn)品。

　　 “回收利用”。為你的舊鍋碗瓢盆尋找新的用途。

? ? 　　 在權(quán)衡健康和環(huán)境問題時，請記住，在美國，化學品和其他產(chǎn)品通常被認為是安全的，除非另有證明。有確鑿的證據(jù)表明不粘鍋會致癌，或者鋁制餐具可能會導致阿爾茨海默氏癥嗎？沒有。我們是實驗室的老鼠，夾在科學和管理原則的不確定性和語言學之間，夾在對公共衛(wèi)生和環(huán)境構(gòu)成潛在威脅的潛在問題和證明這些問題的負擔之間。我們是廚房里的金絲雀。 ?

安全的餐具材料?

　　 不粘鍋是最常見的，但也是最有爭議的。確保不要使用金屬器具。(照片：AllNikArt /上圖)

　　 選擇鍋碗瓢盆時，健康往往是最重要的問題。這就是不同類型的棧的工作方式。

　　 1. 鈦

? ? 　　? 它是最受歡迎的餐具，也是最有爭議的。根據(jù)環(huán)境工作組的說法，不粘油漆“可以在3到5分鐘內(nèi)達到371度，釋放出15種有毒氣體和化學物質(zhì)，其中包括兩種致癌物?！痹诟邷叵?，用于不粘涂層的氟聚合物會釋放多種毒素和至少一種溫室氣體。 ?

　　 最令人擔憂的是全氟辛酸(PFOA)，這是一種廣泛使用的環(huán)境物質(zhì)，它可以在幾乎所有美國人、成年人和新生兒的血液中檢測到。PFOA被認為是一種可能的致癌物，與膽固醇水平升高和出生缺陷有關(guān)。已知它會導致大鼠睪丸、胰腺、乳腺和肝臟的腫瘤，接觸PFOA的工人患胰腺癌和男性生殖道癌癥的風險更高。

　　 此外，化學不粘涂料過熱會產(chǎn)生煙霧，這可能導致人類疾病，稱為聚合物煙霧熱。眾所周知，這種煙霧會導致鳥類死亡，制造商警告人們不要在家中飼養(yǎng)寵物鳥時使用這種煙霧。因此它被稱為“煤礦里的金絲雀”。大多數(shù)美國人至少有一個化學不粘鍋，并敦促遵循以下安全準則：

　　 2. 不銹鋼餐具

? ? 　　? 這種選擇是不同金屬的混合物，包括鎳、鉻和鉬。這些金屬可以轉(zhuǎn)移到食物中，但據(jù)報道進入食物中的金屬量是可以忽略不計的，除非餐具磨損或損壞。 ?

　　? 對于不粘表面，建議避免使用研磨劑清潔不銹鋼餐具。

　　 3.鋁餐具

? ? 　　 鋁是一種柔軟的、高度活性的金屬，可以浸泡在食物中，尤其是當你用酸性材料烹飪時。金屬與食物反應形成鋁鹽，鋁鹽與視覺運動協(xié)調(diào)障礙和阿爾茨海默病有關(guān)。鋁無處不在——它是地殼中第三豐富的元素，存在于空氣、水和土壤中。鋁的攝入幾乎是不可避免的，我們可能從鋁餐具中獲得相對較少。這使得餐具成為我們最不關(guān)心的問題。從更預防性的角度來看，我們?yōu)槭裁床幌拗平佑|每一個機會，至少在我們有確鑿的證據(jù)證明鋁是安全的之前？ ?

? ? 　　? 和其他餐具一樣，鍋越凹越舊，它能吸收的鋁就越多。由于鋁是高度反應性的，烹飪或儲存高酸性或高咸味的食物可能會導致鋁比平常更多地進入食物。 ?

　　 4、陽極電鍍鋁餐具

　　 它已經(jīng)成為普通鋁的替代品。在化學溶液中暴露在電流中的鋁會形成堅硬的不活潑的表面。這個過程叫做陽極氧化。電化學陽極氧化過程“鎖定”鋁，但隨著時間的推移，陽極氧化失敗。

　　 ?

鑄鐵鍋和鐵鍋用途廣泛，經(jīng)久耐用。它們可以從烤箱放到爐子上。

　　 5、鑄鐵餐具

? ? 　　? 鑄鐵以其耐久性和均勻的熱分布而聞名。不上釉的生鐵可以將大量的鐵轉(zhuǎn)化為食物，但與其他類型的鍋碗瓢盆釋放的金屬不同，美國食品和藥物管理局(fda)認為鐵是一種健康的食品添加劑。鑄鐵的不粘性來自于調(diào)味。調(diào)味是一個術(shù)語，用來處理鑄鐵與油和烘烤它。這填滿了餐具的多孔表面。這是鑄鐵調(diào)味指南。 ?

　　 6.?銅餐具

　　 當加熱時，銅會進入食物中，這促使美國食品和藥物管理局(food and drug administration，簡稱fda)發(fā)出警告，不要將金屬絲用于一般用途。因此，烹飪表面通常內(nèi)襯錫、鎳或不銹鋼。如果損壞或擦拭，保護層可能會丟失。記住，“保護”表面的金屬也可能最終成為食物。

　　? 陶瓷，搪瓷和玻璃餐具

? ? 　　 這些通常是安全的選擇。陶瓷和搪瓷的健康問題源于用于制造、拋光或裝飾餐具的部件，如鉛或鎘。在美國，這兩種劇毒物質(zhì)已被逐步淘汰，或至少在餐具制造業(yè)受到限制。這不是忽視標簽的地方。如果上面寫著“不用于食物”，那就不要把它用于食物！ ?

　　 8. 塑料廚具

　　 這根本不應該是一個選擇。

　　 9. 竹廚具

　　 竹子沒有活性，被認為對食物沒有有害影響，但它的用途是有限的：你不能在竹子里煎雞蛋。

無害的天然餐具

　　 ?

竹子是一種可再生資源，所以用它制作的餐具對環(huán)境的影響很小。

　　? 制作餐具所用的材料對環(huán)境有不同的影響。在選擇鍋碗瓢盆時，你可能要記住這一點。

? ? 　　 1. 金屬是資源開發(fā)、加工和制造的重要載體。采礦是一個骯臟和破壞性的過程，它需要大量的能源來制造復雜的多金屬餐具。2004年，金屬采礦被美國環(huán)境保護署列為美國最嚴重的有毒污染物。大多數(shù)金屬都可以回收，但是元素的混合(例如，鍍有不銹鋼的銅)會降低。涂層和不粘襯隨著時間的推移而損壞，所以這些鍋的壽命很短。下面是一些關(guān)于重復使用金屬餐具的有趣想法。 ?

　　? 竹子是一種可再生資源，不需要提取和使用相對較少的能源來制造。竹餐具使用壽命短，但對環(huán)境的影響相對較小。

? ? 　　 3.玻璃、陶瓷和搪瓷餐具不能回收利用。它們可以根據(jù)質(zhì)量購買和購買，它們非常多功能，可以提供多種功能。它們的壽命受到破壞的限制。 ?

　　 生鐵可以一代一代傳下去。你可以買到用過的產(chǎn)品，但它們和新的一樣好，甚至更好。它可以用在爐子上或烤箱里，減少了用于烹飪的物品的數(shù)量。不需要洗滌劑也可以清洗。是一個贏家。

　　 我認為鑄鐵是最好的選擇。測量健康和環(huán)境風險，并確定什么對你最有效。